Restoran panorama bawah laut terbesar di dunia, 5.8, dibuka di Maladewa pada Desember 2016, menunjukkan kedalamannya di laguna.
Restoran ini terletak di hotel baru HURAWALHI ISLAND RESORT, yang termasuk dalam grup hotel terkenal Crown Champa Resorts, dan telah memantapkan dirinya sebagai daya tarik bagi banyak pelancong gourmet. Kami tidak dapat melewati acara seperti itu dan dengan senang hati kami mewawancarai koki muda dan ambisius dari restoran 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Apa perbedaan antara membuat menu untuk restoran bawah laut dan restoran biasa?
- Restoran bawah laut adalah proyek multifaset, tantangan terbesar di dalamnya adalah memusatkan perhatian orang pada makanan, karena ada begitu banyak hal menarik di sekitarnya! Ada terumbu karang yang sangat kaya di sini dan, tentu saja, semua penghuni bawah laut membuat para tamu sangat kagum. Itulah sebabnya fokus utama pekerjaan itu adalah pada konsentrasi selera dan pilihan untuk menyajikan hidangan, sehingga semuanya menjadi satu gambaran dan sensasi yang utuh.
Bagaimana dan kapan Anda menyadari bahwa sekarang hidangan sudah siap untuk dimasukkan ke dalam menu?
- Ketika saya menyadari bahwa saya dapat mencobanya lagi dan lagi dan sepanjang waktu saya menemukan rasa dan konsistensi yang sempurna.
Apa pendapat Anda tentang tim yang kuat dalam proyek gourmet? Ini Maladewa, Anda tidak memiliki banyak orang, total tempat duduk hanya 16 orang …
- Tim selalu penting, bagi bos itu adalah prasyarat untuk sukses. Terutama ketika Anda sedang mengerjakan proyek yang dirancang untuk mengejutkan, menyenangkan, dan mendorong Anda untuk kembali. Sekarang hanya ada kami bertiga, tetapi saya tahu pasti bahwa saya sepenuhnya mempercayai orang-orang ini. Kami akan berkembang, tetapi saya memiliki pendekatan yang sangat kompleks untuk pemilihan personel, ini bukan restoran biasa, setiap asisten saya tidak hanya harus melakukan tindakan dengan kualitas tinggi, tetapi berbagi filosofi saya dan memperlakukan setiap hidangan dengan sangat hormat. Di sisi lain, dalam proyek semacam itu Anda secara pribadi memeriksa setiap hidangan sebelum disajikan dan melakukan bagian terbesar dari pekerjaan, ini adalah fitur dari karakter saya dan hasrat saya untuk keahlian memasak, satu-satunya cara saya dapat benar-benar yakin bahwa semuanya ada di bawah kontrol.
Kapan Anda bisa mengatakan bahwa hari Anda sukses?
- Ketika saya mendekati setiap tamu setelah pendaratan kedua saat makan malam dan melihat bahwa masing-masing dari mereka benar-benar bahagia. Kemudian saya mengerti bahwa itu tidak sia-sia.
Apakah keluarga dan teman Anda mengikuti kemajuan Anda?
- Tentu saja, saya memiliki hubungan dekat dengan keluarga saya dan banyak teman, dan mereka semua tertarik dengan apa yang saya kerjakan sekarang. Merupakan kebahagiaan besar untuk dapat mendiskusikan ide-ide dengan orang-orang terkasih dan dipahami.
Bagaimana dengan waktu luang? Bagaimana Anda biasanya menghabiskannya?
- Saya membaca. Setidaknya pada tahap ini dalam hidup saya. Saya sedang mempersiapkan buku resep pertama saya untuk rilis, itu adalah kerja keras yang membuat saya bahagia dan menghabiskan hampir seluruh waktu luang saya. Semoga di tahun 2017 ini saya bisa mempresentasikannya di sini di Maladewa. Ini adalah tahap penting dalam perkembangan saya, dan saya mencurahkan jiwa saya ke dalam buku ini.
Jika kita berbicara tentang tempat-tempat yang belum pernah Anda kunjungi - negara mana yang pertama-tama ingin Anda kunjungi?
“Meksiko ada di kepala saya sekarang. Saya belum pernah ke sana, tetapi saya yakin rasa negara ini luar biasa dan luar biasa, sangat berbeda dari yang sudah saya coba dan masak. Ada cerita yang bagus, kombinasi yang kompleks. Saya sangat ingin mengunjunginya dalam waktu dekat. Gastronomi berkembang pesat di sana, ada banyak proyek menarik.
Seberapa sering Anda berencana untuk mengubah menu untuk restoran 5.8?
- Sangat, sangat sering, mungkin setiap minggu, tetapi terkadang kami mengganti satu atau lebih hidangan lebih sering. Semua produk harus memiliki kesegaran yang sempurna, saya sangat mudah membangun kembali jika saya tertarik pada sesuatu, jadi saya mencoba melakukan sebanyak mungkin untuk para tamu. Ini seperti dengan mobil tua - Anda masih bisa mengendarainya, tetapi Anda tidak lagi mendapatkan kesenangan penuh. Sama halnya dengan item menu, Anda selalu harus melangkah lebih jauh.
Dan jika Anda bertanya tentang menu yang beroperasi hari ini, apakah ada hidangan yang sangat Anda banggakan?
- Saya pikir itu tuna. Di satu sisi, ini adalah produk yang sangat lokal, di sisi lain, saya mencoba menggabungkan beberapa opsi untuk persiapannya di sini, kami menyajikan tartar dan dua opsi lagi untuk tuna, hidangan ini berisi alpukat, wasabi, dan mentimun. Rasa yang sangat segar dan tidak biasa diperoleh.
Apakah sulit untuk menggabungkan hidangan ikan dan daging dalam satu menu?
- Tidak, itu cukup sederhana. Kami mulai dengan makanan laut, yang menggairahkan reseptor dan ditampilkan sebagai permulaan, kemudian kami beralih ke hidangan utama, secara bertahap membangun soliditas untuk menyelesaikannya dengan daging sapi, dan kemudian kami mencampur sensasi dengan makanan penutup ringan.
Apakah Anda secara pribadi lebih suka ikan atau daging dalam kehidupan sehari-hari?
- Ikan.
Kalau begitu mari kita lanjutkan, kopi atau anggur?
- Oh, pertanyaan yang sulit. Saya tidak bisa melakukannya tanpa kopi di pagi hari, tanpanya kepala saya mulai sakit. Tapi untuk menikmati hidup, tentu saja saya memilih wine. Kita dapat mengatakan bahwa kopi adalah kebutuhan, dan anggur adalah kesenangan.
Dan anggurnya: putih atau merah?
- Maladewa terlalu panas untuk menikmati anggur merah kompleks, jadi tentu saja anggur putih.
Apakah ada sommelier di restoran 5.8?
- Ya, tentu saja, dialah yang bertanggung jawab atas pemilihan pasangan hidangan yang sempurna - anggur. Kami akan membantu Anda memilih anggur untuk setiap hidangan dari set di bagian mencicipi, jika para tamu berminat untuk mencicipi anggur yang lengkap.
Restoran 5.8 buka untuk makan siang (satu kursi) dan makan malam (dua kursi). Menu set harian adalah 7 kursus, malam - 9. Biaya makan siang adalah $ 150 per orang; biaya makan malam adalah $280 per orang. Anda dapat memesan restoran di bagian penerima tamu hotel atau langsung di situs web hotel www.hurawalhi.com/ru.
