Sunny Spain dengan percaya diri memegang perunggu kehormatan di podium di antara negara-negara penghasil anggur paling produktif di dunia setelah tetangga Prancis dan Italia. Tetapi jumlah hektar yang diberikan di negara itu untuk kebun anggur adalah rekor: untuk produksi anggur di Spanyol, buah-buahan yang ditanam di seluruh juta hektar digunakan.
Geografi yang luas dan standar penuaan
Anggur Spanyol diproduksi di semua wilayah dan unit otonom negara. Yang paling "produktif" dalam pengertian ini adalah provinsi Castile-La Mancha. Ini menyumbang setengah dari total produksi anggur Spanyol. Wilayah Catalonia, Andalusia dan Extremadura memberikan kontribusi yang signifikan.
Waktu penuaan anggur Spanyol dianggap sebagai salah satu kriteria kualitas utama, dan oleh karena itu undang-undang mengatur penunjukan karakteristik produk ini:
- Anggur mulia umumnya disimpan dalam tong dan botol kayu ek setidaknya selama satu setengah tahun, sedangkan volume wadah tidak boleh melebihi 600 liter.
- Produk kelas Anejo diinfuskan selama dua tahun.
- Viejo adalah anggur yang lebih tua, yang membutuhkan setidaknya tiga tahun untuk diproduksi, dan karakternya terbentuk di bawah pengaruh proses panas, cahaya, dan oksidatif.
- Anggur merah Spanyol dari kategori Reserva harus menghabiskan setidaknya tiga tahun dalam tong dan botol, dan volume setiap wadah kayu ek tidak boleh melebihi 330 liter. Untuk anggur cadangan putih dan mawar, dua tahun dalam tong dengan kapasitas yang sama sudah cukup.
- Gran Reserva merah berumur lima tahun, sedangkan merah muda dan putih berumur empat tahun.
Sepatah kata tentang sherry
Sherry dianggap sebagai salah satu anggur paling terkenal di Spanyol di antara para pecinta kuliner dan sommelier di seluruh dunia. Produk anggur yang diperkaya ini diproduksi di Andalusia. Anggur sherry dibedakan oleh kekhasan produksi, yang didasarkan pada fermentasi wort di bawah film ragi khusus. Itu disebut flor dan tetap berada di permukaan laras selama seluruh periode pematangan anggur. Flor mencegah oksidasi dan membantu mendapatkan kekuatan, aroma, dan rasa pedas yang khas. Tong dengan sherry yang diproduksi tidak diisi sampai akhir dan, karena di dalamnya, anggur "beristirahat" selama beberapa bulan.
Dua jenis utama sherry yang diproduksi oleh Spanyol berbeda persis dalam jumlah waktu yang dihabiskan di bawah flora. Anggur jenis Fino "beristirahat" selama sekitar tiga tahun, dan anggur Oloroso - hanya beberapa minggu.
