Masakan Rusia adalah konsep yang sangat beragam. Tradisional - dengan sereal, pai, dan jeli, modern - disesuaikan dengan ritme kehidupan saat ini. Transformasi resep Eropa menjadi versi makan siang Rusia yang lebih familiar membuat Anda mengagumi cita rasa masakan nasional Rusia lagi dan lagi. Dan memang itu! Patut dicoba telinga beberapa jenis ikan, atau "Olivier" dengan kepiting dan kaviar merah! Variasi seperti itu di restoran Russian Seasons telah dihargai oleh tamu biasa.
Panorama hijau bergelombang yang menakjubkan dan tepian sungai yang berliku yang indah terbuka dari teras Musim Rusia. Setelah bermain golf atau berjalan-jalan, tidak mungkin untuk tidak tergoda oleh borscht - hangat, aromatik dan, yang paling penting, sangat lezat! Di musim dingin, inilah yang Anda butuhkan! Tak perlu dikatakan, semua hidangan disiapkan dengan bahan-bahan kelas satu … Daftar anggurnya cantik!
Namun, Mikhail Bulgakov benar ketika dia berkata: “Anda tidak hanya perlu tahu apa yang harus dimakan, tetapi juga kapan dan bagaimana. Dan apa yang harus dikatakan kemudian. Dan topik untuk percakapan, tetapi di bawah kepala tombak … kesenangan belaka!
Arsen Yegizaryan adalah koki dengan sejarah dan perspektifnya sendiri tentang masakan Rusia
Selamat siang. Saya sendiri adalah orang hotel. Dia memulai karirnya di Ararat Park Hayat Hotel di Moskow, kemudian menjadi Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Saya juga berpartisipasi dalam pembukaan sebuah hotel di Arkhangelsk. Mungkin, di Arkhangelsk saya mendapatkan pengalaman luar biasa itu ketika dalam praktik, dalam mode tanpa henti, Anda belajar menjadi seorang profesional sejati, tidak termasuk kekurangan sekecil apa pun tidak hanya dari bawahan, tetapi juga kesalahan Anda sendiri. Misalnya, sudah pada tahap awal desain dapur, sangat penting untuk menyebarkan beban listrik, sistem ventilasi, dan pasokan air dengan benar. Karena jika Anda melewatkan sesuatu pada tahap konstruksi di sini, maka itu saja - hitung sebagai kegagalan 40%.
Arsen, selama Anda tinggal di Rusia, Anda mungkin berhasil menghargai hidangan yang disukai orang Rusia. Punya favorit?
Anda tahu, baru-baru ini saya mengendarai mobil dan memikirkannya. Saya akan mengatakan ini: Masakan Rusia akan menjadi salah satu dari tiga favorit saya, bersama dengan Italia dan Armenia. Mereka sangat mirip dalam kesederhanaan dan teknologi memasak, dalam berbagai produk. Salah satu guru saya, yang benar-benar profesional di bidangnya, pernah berkata kepada saya: "Masakan Prancis untuk restoran, dan Rusia untuk rumah." Saya suka masakan ini, terutama variasinya. Saya sendiri menikmati tidak hanya menyiapkan hidangan ini, tetapi juga memakannya. Omong-omong, salah satu hidangan pertama yang saya pelajari untuk dimasak adalah kentang goreng. Ini adalah sesuatu!
Bagaimana perasaan Anda tentang eksperimen di dapur? Apakah Anda sering memperbarui menu di Musim Rusia?
Saya punya beberapa resep asli: misalnya, halibut dimasak pada suhu rendah, tapi saya masih pendukung tradisi. Saya memasak makanan yang akan saya makan sendiri. Banyak rekan saya memiliki pandangan ambigu tentang masakan Rusia. Beberapa mengatakan bahwa itu tidak ada, yang lain sangat beragam dan telah menyerap resep dari seluruh dunia, yang lain akan mengatakan bahwa itu kuno. Saya akan mengatakan ini: semua masakan dunia meminjam sesuatu dari satu sama lain. Pikirkan sendiri: khachapuri-pizza - pai, manti-dimsam - khinkali - pangsit. Misalnya, saya percaya bahwa di rumah Anda perlu makan hidangan yang Anda kenal sejak kecil, yang biasa Anda makan. Jika kita berbicara tentang kekhasan masakan Rusia, maka saya lebih suka sup. Borscht adalah hidangan pertama yang paling enak bagi saya, meskipun agak sulit untuk menyiapkannya.
Keras???
Anda harus memahami keseimbangan asam, gula, garam - proses yang sangat sulit! Dan penting untuk diingat bahwa borscht adalah sup harian! Setelah sehari, dia mengubah seleranya. Datang ke restoran kami, coba!
Terimakasih banyak! Perlu
Apa yang membuat Anda tertarik untuk bekerja di "Musim Rusia"?
Beberapa komponen. Pertama-tama, ini adalah tim saya. Anda tahu, ini adalah kasus yang jarang terjadi ketika Anda dan rekan Anda berpikir ke arah yang sama. Saya ingin bekerja dengan mereka. Saya pikir saya beruntung, karena bekerja dalam tim yang terkoordinasi dengan baik adalah 200% kesuksesan!
Setiap restoran memiliki konsep makanannya sendiri. Apa yang ditawarkan Russian Seasons kepada para tamunya?
Dasarnya adalah resep tradisional Rusia. Kami pasti akan menambahkan lebih banyak ikan, sungai, laut, ke menu baru, puyuh akan muncul. Di sini kami memperhitungkan keinginan tamu kami. Saya harus segera mengatakan bahwa di restoran Russian Seasons kami hanya memasak produk dengan kualitas terbaik. Itu penting! Agar Anda memahami level kami: misalnya, kami menyajikan semua salad dengan tomat Uzbekistan ukuran kedelapan.
Wow! Saya bahkan tidak tahu bahwa tomat memiliki kisaran ukuran tertentu
Ya itu. Mereka adalah yang paling juicy dan kaya rasa, berukuran sedang, yang berarti mereka telah menyerap lebih banyak sinar matahari. Sebenarnya, tidak mudah untuk menemukan tomat seperti itu secara khusus, tetapi pada dasarnya kami memasak untuk tamu kami hanya dari produk terbaik. Saya pribadi memilih keju, beberapa jenisnya hanya disimpan selama lima hari. Kebutuhan daging juga sangat tinggi. Dalam "Musim Rusia" kualitas steak daging adalah yang terbaik - kelas tertinggi! Kami menawarkan tamu kami layanan dengan kualitas terbaik.
Restoran Russian Seasons terletak di hotel butik Zavidovo di sebelah lapangan golf. Siapa tamu Anda?
Orang yang berbeda datang ke restoran Russian Seasons: penikmat hidangan lezat dan mereka yang hanya menyukai makanan lezat dan cepat. Tapi bagi saya pribadi, ini adalah tamu yang ingin saya beri makan agar mereka menyukainya. Saya ingin memasak untuk mereka! Profesi juru masak sangat sulit, tetapi ketika tamu berkata: “Terima kasih! Sangat lezat! - menghilangkan rasa lelah. Jika pengunjung memiliki keinginan, saya selalu bisa menyiapkan sesuatu untuk mereka sehingga saya bisa memakannya sendiri dengan senang hati. Dan saya juga menyadari bahwa Anda tidak dapat memikat bahkan restoran paling megah dengan makanan lezat saja. Harus ada banyak komponen di sini: menu, layanan, penyajian, pelayan, hidangan, bahkan pencahayaan - semua ini harus selaras dengan konsep restoran. Di Restoran Musim Rusia - sederhana, enak, dapat dimengerti! Datang!
