Azerbaijan adalah negara yang unik. Sejarah rumit negara bagian ini telah memperkaya wilayahnya dengan monumen bersejarah dan pemandangan dari semua era. Letak geografisnya membuat negara ini sama-sama dekat dengan Transcaucasia, Timur Tengah, bahkan sampai ke Eropa Timur. Ini menjelaskan keragaman kebangsaan, budaya dan pengakuan di Azerbaijan.
Berbagai zona iklim - dari puncak yang tertutup salju dan padang rumput alpine Kaukasus hingga subtropis, banyak sungai dan pantai Laut Kaspia, resor spa - semua ini menarik wisatawan ke negara itu. Dan masakan negara telah menyerap tradisi semua orang yang menghuninya. Itulah mengapa terkenal sebagai yang paling enak di Asia Barat dan Kaukasus. Apa yang harus dicoba di Azerbaijan?
Makanan di Azerbaijan
Tanah negara ini memberi penghuninya sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, dan rempah-rempah aromatik. Semuanya menemukan aplikasi, terkadang tidak biasa, dalam masakan Azerbaijan. Di mana lagi Anda bisa mencoba selai tomat atau minuman kelopak mawar? Ngomong-ngomong, minuman ini, "ovshala", tidak hanya memuaskan dahaga, tetapi juga memiliki aroma yang lembut, warna cerah, dan khasiat yang bermanfaat. Dan resep yang dicintai oleh semua kue "kurabye" berasal dari zaman kuno. Ini adalah resep dan bentuk "kurabye" Baku (Persia) yang telah menyebar ke seluruh dunia.
Kanon agama dari populasi umum mengecualikan daging babi dari resep. Ini diimbangi dengan berbagai macam hidangan yang disiapkan secara ahli dari semua jenis daging, unggas, Kaspia, dan ikan sungai lainnya.
10 hidangan Azerbaijan teratas
Sup dingin
Dovga
Mereka tak tergantikan di iklim panas. Yang paling populer adalah "ovduh" yang terbuat dari mentimun, telur, dan daging sapi rebus, dengan sayuran hijau yang tidak berubah-ubah. Tuang semua yogurt ini dari susu kambing atau domba.
Sup musim panas yang menyegarkan lainnya adalah dovga. Di berbagai bagian Azerbaijan, itu disiapkan dengan caranya sendiri. Dasarnya sama: produk susu fermentasi dengan nasi, terkadang kacang polong, bumbu dan rempah-rempah aromatik. Daging ditambahkan di sana dalam potongan-potongan atau dalam bentuk bakso. Sup direbus; dianggap sebagai seni khusus bahwa dasar susu fermentasi tidak menggulung. Sup dingin ini sangat lezat dan lembut sehingga disajikan di pesta pernikahan.
Pilaf
Ini hanya memiliki kesamaan namanya dengan masakan oriental. Hidangan khas ini cukup sulit untuk disiapkan, tetapi hasilnya membenarkan investasi tenaga dan waktu. Yang terbaik adalah mencoba Baku pilaf. Di dalamnya, nasi dimasak secara terpisah dan tidak dalam kuali kosong, tetapi di atas kue gazmah, yang kemudian disajikan ke pilaf yang sudah jadi. Infus kunyit ditambahkan ke nasi, dan dalam bentuk jadi, warna yang tidak biasa diperoleh. Domba direbus secara terpisah, sekali lagi dengan kunyit, bawang, merica dan jinten. Tapi ini bukan hal utama. Mereka memasukkan kismis, barberry, plum, dan buah-buahan kering lainnya ke dalam daging. Rasa yang tak terlupakan. Dan pemandangannya juga: mereka menaruh daging di atas nasi dan menaburkan biji delima.
Pilaf disiapkan dengan ayam, ikan, dan buah - hanya sekitar 50 spesies. Di mana-mana ada satu prinsip yang membedakan pilaf Azerbaijan: nasi dimasak secara terpisah.
Kutaby
Kutaby
Produk yang terbuat dari adonan tidak beragi terbaik dalam bentuk bulan sabit, secara lahiriah mirip dengan pasties. Berbeda dengan yang terakhir, kutab digoreng tanpa minyak sama sekali, dalam wajan kering. Dan yang sudah jadi diolesi mentega.
Kutabs renyah dengan isian yang sangat juicy. Ini berbeda, ada baiknya mencoba setidaknya dua. Isian keju terdiri dari campuran keju keras dan lunak, dengan dill. Isi dadihnya adalah keju suluguni yang dicampur dengan dadih dan banyak daun bawang, adas dan daun ketumbar.
Jika sudah mencicipi, maka langkah selanjutnya adalah kutab dengan daging. Kepedasan daging cincang dalam isian dilunakkan oleh banyaknya sayuran hijau. Pada zaman kuno, kutab dibuat dengan daging unta. Untuk hidangan penutup, Anda bisa menikmati kutab dengan labu dan kenari.
Khinkal
Lebih sering disebut "giymya-khingal". Ini berbeda dari khinkali Georgia tradisional, prinsip persiapannya mirip dengan pangsit Rusia dan manti Asia. Khinkal Azerbaijan adalah kotak datar dari adonan tidak beragi. Mereka direbus dalam air asin dan ditempatkan di piring dengan mentega cair atau saus yogurt dengan bawang putih yang dihancurkan. Di atasnya ada daging cincang yang berair, digoreng, dan kemudian direbus dengan tomat. Taburi dengan keju feta parut dan bumbu wajib. Terkadang, saat merebus, cuka anggur ditambahkan ke daging cincang - untuk rasa. Tanpa ini, hidangan ini dapat dianggap sebagai kelezatan lokal.
kebab
kebab
Dari Persia kata itu diterjemahkan sebagai daging goreng, secara tradisional - domba cincang. Itu dipotong dengan kapak kecil menjadi potongan-potongan yang sangat kecil. Di beberapa daerah di negara itu, daging cincang dilewatkan melalui penggiling daging, dua kali untuk kelembutan, kemudian dipukuli, dilemparkan ke atas meja. Ketumbar, jinten dan merica ditambahkan ke daging cincang. Kebab Azerbaijan terkenal dengan kelembutan dan kelembutannya yang istimewa. Pada saat yang sama, ia menempel sempurna pada tusuk sate datar tanpa kehilangan bentuknya. Rahasia para koki adalah mendinginkan daging terlebih dahulu. Itu disimpan dalam dingin selama setidaknya setengah jam, semakin lama semakin baik. Lemak domba yang membeku dalam daging cincang akan membuat kebab tetap di tusuk sate sampai proteinnya mengeras. Tetapi tidak ada teknologi yang dapat menjelaskan rasa kebab yang tak terlukiskan yang dimasak di atas panggangan - dengan kulit cokelat keemasan dan jus transparan yang mengalir.
Dolma
Bahkan dolma berbeda di Azerbaijan. Pertama-tama, ukuran untuk hidangan klasik. Sepertinya kubis isi, hanya kecil, seperti yang mereka katakan, "untuk satu gigitan." Daging domba cincang diperkaya dengan pure sayuran dan potongan sayuran - untuk kesegaran. Selain nasi, tambahkan kemangi, ketumbar dan rempah-rempah aromatik lainnya, serta daun mint. Daun anggur lebih disukai segar untuk menambah rasa pada kisaran keseluruhan. Namun dolma yang terbuat dari daun anggur kalengan juga patut dicoba.
Tomat, terong dan paprika diisi dengan daging, direbus dengan baik, juga disebut dolma. Dan disajikan dengan saus yang sama - yogurt dengan bawang putih.
Untuk kelengkapannya, Anda bisa mencoba beef dolma. Bahkan gourmets tidak dibedakan oleh rasanya: jus lemon dan kulit, kayu manis dan, tak terduga untuk masakan lokal, kacang pinus ditambahkan ke daging giling.
Gyurza
Hidangan ini pantas untuk dicoba, jika hanya karena namanya yang menakutkan. Ular yang sangat beracun ini tidak termasuk dalam ramuannya, namanya diberikan oleh penampilannya. Di pangkalan, ini adalah pangsit, tetapi disatukan dalam bentuk kuncir kecil atau tali bengkok. Pola pada adonan ini menyerupai pola pada kulit ular. Cantik secara estetis, tetapi Anda melupakan ular setelah pangsit pertama. Bedanya dengan pangsit juga ada di dagingnya, tidak dimasukkan mentah-mentah ke dalam adonannya. Daging cincang, dengan seluruh palet rempah-rempah Azerbaijan, dari ketumbar hingga kunyit, direbus dalam lemak ekor lemak dengan pasta tomat. Pangsit yang sudah jadi juga diolesi dengan lemak babi, didiamkan, dan baru direbus, dan sekaligus. Kaldu, harum dan kaya, adalah hidangan terpisah yang diharapkan tidak kurang dari pangsit. Gyurza adalah hidangan musim dingin; selalu dimakan panas.
Baklava
Baklava
Rasa manis oriental dalam pertunjukan Azerbaijan ini membuktikan fakta bahwa pembuat manisan lokal tahu banyak tentang makanan penutup. Dan setiap wilayah negara memiliki kehalusan persiapannya sendiri. Yang paling terkenal adalah baklava Baku dan Sheki, berbeda dari yang lain Nakhichevan dan Ganja. Perbedaannya terletak pada isian, isian, dan perbandingan bumbu. Tapi benar-benar semua pilihan enak - dengan kenari, dan dengan hazelnut, dengan tambahan kayu manis atau kapulaga. Berlian panggang ini, dengan madu atau jahe, dengan kulit lemon atau jeruk, ditaburi kunyit adalah makanan lezat yang harus dimiliki di semua restoran, kedai kopi, dan toko kue. Dan di Novruz, baklava adalah bagian integral dari liburan.
Shekerbura
Diterjemahkan sebagai kue manis. Itu juga dipanggang untuk liburan Novruz musim semi. Pai diisi dengan almond dan kapulaga, dan gambar dibuat dari bulir gandum yang indah di atas adonan. Di Novruz, mereka juga membuat kue kacang gogal. Tiga manisan - baklava, shekerbura dan gogal - masing-masing melambangkan bintang, bulan dan matahari.
Dari produk tepung juga menarik untuk mencoba mutaki - bagel manis yang diisi dengan kacang, firni - kemiripan yang sangat kental dengan jeli beras dengan kayu manis. Permen oriental tradisional, kesenangan, dan nougat di Azerbaijan diperoleh dengan hidangan asli - dari kayu manis, madu, kunyit, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan.
