Karelia adalah alam perawan, sejarah yang kaya, monumen arsitektur yang unik dan tempat-tempat suci di utara Rusia. Ini adalah tanah hutan taiga, yang dikelilingi oleh danau glasial - Ladoga dan Onega, sifat keras Laut Putih. Dan juga Karelia adalah orang-orang - konglomerat aneh Karelia, Finlandia, Vepsia, dan perwakilan lain dari masyarakat utara di satu sisi, dan Rusia, Belarusia, Ukraina di sisi lain.
Sejak zaman kuno, sumber daya alam Karelia memengaruhi pembentukan masakan nasional, yang didasarkan pada piala berburu dan memancing, hadiah hutan. Masakan Karelia sederhana dan bisa dimengerti perut kita, enak dan sehat. Apa yang patut dicoba di Karelia?
Makanan di Karelia
Di tanah danau dan sungai, hidangan utama setiap saat adalah ikan - dasar dari kehidupan yang cukup makan. Dalam versi yang berbeda, ada pepatah di antara penduduk setempat bahwa jika bumi tidak memberi makan, maka air akan memberi makan. Ikan danau diasinkan, dikeringkan, dikeringkan, diasap, diasinkan, dipanggang, dibuat sup ikan, pai, dll.
Masakan lokal secara tradisional dipengaruhi oleh tradisi kuliner tetangganya - Estonia dan Finlandia dan, tentu saja, masakan Rusia Kuno. Borscht dengan muffin Skandinavia, sup susu Finlandia dengan pai Rusia berada dalam harmoni yang sempurna di atas meja.
10 hidangan Karelia teratas
Gerbang
Pai gawang
Ini dianggap sebagai hidangan paling nasional dan paling populer. Ciri umum masakan Karelian, Estonia, dan Finlandia adalah penggunaan tepung gandum dan gandum hitam yang dominan. Adonan gandum hitam juga digunakan untuk memanggang pai yang diisi dengan ikan, kentang, keju cottage, keju, beri, bubur millet atau jelai, dll. Mereka memiliki bentuk yang berbeda: oval, bulat atau dengan jumlah sudut yang berbeda. Gawang dipanggang dengan bagian tengah terbuka dan tepi terjepit, diolesi mentega atau krim asam. Adonan dibuat tidak beragi, pada yogurt, dan gerbang dipanggang di oven.
Nama itu berasal dari lagu-lagu Natal, lagu-lagu Natal. Pai awalnya dipanggang khusus untuk mengobati lagu-lagu Natal. Saat ini, gerbang adalah atribut masakan lokal yang tak tergantikan dan terkenal - mulai dari menu restoran hingga makanan rumahan.
Kalaruoka
Ukha, hidangan utama pertama dari menu nasional. Di Karelia, kala adalah ikan, ruoka adalah makanan. Hidangan yang tak ada bandingannya dalam variasi apa pun. Di Karelia, dimasak tidak hanya dengan kaldu ikan, tetapi sering dengan susu dan bahkan krim. Sup ikan putih disebut kalakeito, salmon dengan krim disebut lohikeito. Hidangan terakhir dikenal gourmets di seluruh dunia, memiliki rasa ringan yang kompleks, hampir tanpa bau ikan. Lohikeito juga dibuat dari ikan trout di danau Karelia. Ini juga patut dicoba - sup ikan yang lembut, kaya, dan lezat.
Dalam penggunaan populer, telinga disebut yushka. Menurut resep lama, ikan dimasak utuh, tepung, telur, dan bahkan tunas birch atau pinus dan lumut Islandia ditambahkan ke sup. Bukan hanya untuk kepadatan. Rempah-rempah eksotis semacam itu memberikan dukungan vitamin selama musim dingin yang panjang dan keras.
Rybnik
Karunia danau Karelia adalah komponen utama dari banyak resep asli masakan nasional. Pai ikan - rybniki - juga dipanggang dari adonan gandum hitam tidak beragi dalam oven Rusia. Metode memasak ini layak disebutkan secara terpisah. Melambat dalam oven adalah tradisi untuk hampir semua hidangan masakan Karelia. Baik ikan maupun daging liar mengungkapkan rasanya lebih enak, dan hidangannya ternyata jauh lebih sehat daripada digoreng. Saat ini, hidangan menurut resep rakyat disiksa dengan peralatan modern, tetapi dengan efek oven Rusia, mengamati tradisi kuno.
Rybnik dipanggang dalam bentuk persegi panjang atau dalam bentuk ikan. Ini adalah hidangan yang harus dimiliki di semua hari libur. Ternyata berair, karena ikan dimasukkan mentah dan segar ke dalam pai, krim asam, bawang, dan terkadang jamur ditambahkan ke dalamnya. Sangat penting untuk mencoba - tidak hanya enak, tetapi praktis bermanfaat.
hidangan ikan
Ada banyak pilihan di Karelia. Seperti kebanyakan masakan, ikan direbus/direbus dalam berbagai variasi. Cod dengan kentang baru dalam krim, atau ikan panggang dengan kulit tipis keju - semuanya ternyata sangat lezat. Ikan Karelia yang populer digunakan sebagai hidangan pertama dan kedua. Tutupi cod atau vendace dengan lapisan kentang dan bawang cincang, tambahkan air, tambahkan bumbu, minyak dan didihkan di atas api. Dimakan panas dan dingin, dingin - lebih enak. Saat mengunjungi pulau Valaam, Anda dapat membeli ikan trout asap dari para biarawan, yang sangat lezat.
Resep untuk ikan kering - pike, ide, salmon kecil - dipinjam dari masakan Finlandia. Hasilnya adalah kelezatan gourmet.
Toko roti
Ini menempati tempat khusus dalam masakan nasional. Tepung gandum hitam tradisional digunakan untuk pai. Pai dibuat tebal dan tipis. Dari pai tipis untuk menantu sangat populer. Adonan digulung tipis menjadi panekuk oval, isian dimasukkan ke dalam, panekuk dilipat menjadi dua dan dicubit. Isinya bisa berupa buah beri liar, jamur atau ikan. Ternyata masih enak.
Bubur dengan bawang dan mentega yang direbus dengan baik dalam oven dianggap sebagai isian yang benar-benar tradisional. Menurut tradisi panjang, pai bubur dibuat dalam bentuk sabit, sebagai simbol kerja petani.
Dari memanggang, para pecinta menyarankan untuk mencoba sulchins - panekuk gandum hitam Karelia yang diisi dengan bubur manis. Camilan yang mengenyangkan, lebih cocok untuk sarapan.
Hadiah dari hutan
Berry utara - lingonberry, cloudberry, cranberry - serta blueberry dan stroberi, menempati tempat penting dalam masakan nasional. Pai dengan buah beri liar dalam masakan Karelia dulu dan dianggap sebagai makanan penutup tradisional. Bersama dengan lingonberry dan cloudberry yang direndam. Orang Karelia juga makan lingonberry dengan oatmeal dan buah beri segar dengan susu untuk pencuci mulut.
Secara bertahap, bahkan jeli ritual, oatmeal, dan gandum hitam, diganti dengan jeli berry, di berbagai acara - mulai dari pernikahan hingga peringatan.
Hari ini, minuman buah yang lezat dan jeli dari hadiah hutan dapat dicicipi di setiap tempat katering Karelia: di kantin, dan di restoran kultus dan di kafe mana pun. Dan untuk hidangan daging dan ikan, Anda dapat memesan saus lingonberry - Anda menjadi lezat!
meja jamur
Bermacam-macam jamur dari hutan Karelia sangat fantastis. Ada sekitar 300 spesies di antaranya, 23 spesies terdaftar dalam Buku Merah. Dalam hal penggunaan dalam masakan, jamur di Karelia menempati urutan kedua setelah ikan. Untuk waktu yang lama mereka diasinkan, dikeringkan, sup dimasak dan isian pai dibuat. Acar jamur juga patut dicoba. Atau salad dengan jamur, misalnya "Valaam": dari jamur porcini dengan mentimun dan kacang polong di bawah saus krim.
Anda dapat mencoba sup jamur apa saja - dari chanterelles, agaric madu, jamur porcini, atau lainnya. Rasanya, direbus menurut tradisi kuno, tidak akan mengecewakan harapan. Cincang jamur tidak hanya digunakan sebagai isian gerbang Karelia yang terkenal dan makanan panggang lainnya. Bakso, gulungan kubis, tomat isi, dan hidangan lezat lainnya dibuat darinya. Bagaimanapun, setiap tamu dari wilayah utara, ketika bertemu dengan masakan lokal, akan mencicipi hidangan jamur Karelia dan tidak akan kecewa.
Daging liar atau hidangan buruan
Di masa lalu, hutan tidak hanya memberi makan jamur dan beri. Tidak mudah bagi pemburu untuk berburu, jadi daging rusa, rusa, babi hutan, dan bahkan daging beruang dianggap sebagai makanan lezat di meja Karelia. Prinsip memasaknya tradisional - lesu. Untuk penyimpanan jangka panjang, daging diasinkan dan dikeringkan. Hari ini di restoran Anda dapat mencoba daging rusa panggang sesuai resep lama - dalam panci dengan tutup adonan gandum hitam. Atau bahkan lebih eksotis - daging beruang. Itu direbus dengan wortel dan bawang dalam wadah yang terbuat dari adonan gandum hitam. Menarik, enak dan tak terlupakan.
Ini juga patut dicoba permainan: ayam hutan, belibis kayu atau belibis hitam. Bangkai dimasak seluruhnya dalam bumbu, dengan buah beri liar.
Karelia kanunik atau daging tradisional dengan cita rasa lokal
Dengan munculnya ternak di antara penduduk, hidangan dari daging sapi, babi, dan bahkan domba muncul dalam masakan nasional. Tapi tetap saja, sesuai dengan tradisi Karelia. Contoh tipikal: kanunik. Dagingnya direbus dalam potongan-potongan dengan lobak, rutabaga, dan kentang. Ketika hampir siap, mereka menambahkan sup … tentu saja, ikan! Di musim - pembalasan segar, asin atau kering di musim dingin. Dan mereka terus mendekam sampai siap. Kanunik sering dibuat dari tiga jenis daging - babi, sapi dan domba. Patut dicoba untuk menghargai kombinasi rasa daging dan ikan.
Hidangan susu
Kedekatan dengan Finlandia juga memengaruhi resep hidangan susu. Produk susu favorit orang Karelia adalah keju cottage buatan sendiri. Seringkali, mentega dadih dibuat darinya: mentega dan krim asam ditambahkan ke dadih yang baru dibuat. Mentega telur disiapkan dengan analogi: telur rebus tumbuk dicampur dengan mentega lunak. Keju dadih juga patut dicoba, juga sesuai dengan resep Finlandia. Ini didasarkan pada keju cottage yang sama dengan mentega cair. Lezat, apalagi dengan telur rebus atau kentang muda rebus.
Sebagai hidangan manis, Anda bisa mencoba pasta keju. Ini adalah keju lembut yang terbuat dari susu dadih, dikocok dengan gula, mentega, dan telur. Seringkali - dengan tambahan kismis.
